A coxinha de frango é um dos salgados mais populares do Brasil, sendo indispensável em festas e eventos. Para atingir a perfeição na preparação desta iguaria, é preciso entender os segredos da sua massa. Neste artigo, vamos desvendar os principais truques para você conseguir a textura e o sabor ideais.
Escolha dos ingredientes
Para obter uma massa de coxinha saborosa e com a consistência certa, é fundamental escolher ingredientes de qualidade. Além disso, o equilíbrio entre eles é determinante para o resultado final. A lista básica inclui:
- Farinha de trigo
- Caldo de frango
- Manteiga ou margarina
- Sal
O caldo de frango deve ser bem temperado e concentrado para dar um sabor marcante à massa. A manteiga ou margarina proporcionam a cremosidade necessária, enquanto o sal deve ser utilizado com moderação para não deixar a coxinha salgada demais.
Preparo da massa
O processo de preparo da massa é essencial para alcançar a textura ideal. Primeiramente, aqueça o caldo de frango com a manteiga ou margarina em fogo médio até que estejam bem incorporados. Em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar para evitar a formação de grumos. É importante mexer vigorosamente até que a massa desgrude do fundo da panela.
Assim que a massa estiver cozida, transfira-a para uma superfície lisa e untada com óleo. Quando estiver morna, sove bem a massa até que ela fique homogênea e elástica. Um dos segredos para uma coxinha perfeita é sovar bastante, o que garante uma textura macia e fácil de modelar.
Recheio e montagem
O recheio clássico da coxinha é feito com frango desfiado e temperado, mas você pode inovar com outros ingredientes como catupiry, legumes ou até mesmo versões vegetarianas. Para montar as coxinhas, utilize as mãos untadas com óleo e pegue uma porção de massa. Abra um buraco no centro, coloque o recheio e modele no formato característico da coxinha.
Outro segredo para garantir a perfeição das suas coxinhas é empaná-las corretamente. Passe-as primeiro em ovos batidos e depois na farinha de rosca, apertando bem para fixar a cobertura. Isso irá garantir que a casquinha fique crocante após a fritura.
Fritura e conservação
A temperatura ideal para fritar as coxinhas é entre 180°C e 190°C – isso impedirá que elas fiquem encharcadas de óleo ou cozinhem demais por dentro. Frite em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo, e retire-as assim que estiverem douradas. Deixe escorrer em papel toalha para eliminar o excesso de gordura.
As coxinhas podem ser conservadas na geladeira por até três dias ou no freezer por até três meses. Para congelá-las, coloque-as em uma bandeja separadas e, depois de congeladas, transfira para um saco plástico próprio para alimentos. Aqueça-as no forno ou airfryer antes de servir.
Ao seguir esses segredos e técnicas, você certamente conseguirá preparar coxinhas de frango com uma massa perfeita, conquistando o paladar de todos os seus convidados e clientes. Aproveite!
