O pastel de feira é um dos quitutes mais populares e amados pelos brasileiros, especialmente em São Paulo. Neste artigo, você aprenderá a fazer o autêntico pastel paulista, desde a massa até os recheios tradicionais.
Ingredientes para a massa do pastel
Para fazer a massa do pastel, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500g de farinha de trigo
- 250ml de água
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de cachaça ou vinagre branco
Preparo da massa do pastel
O primeiro passo é misturar todos os ingredientes secos em uma tigela grande. Em seguida, adicione o óleo e misture bem. Aos poucos, vá acrescentando a água e amassando até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione a cachaça ou vinagre branco para ajudar na elasticidade da massa.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, divida a massa em pequenas porções e abra cada uma delas com um rolo ou cilindro, até obter uma espessura fina.
Recheios tradicionais do pastel paulista
Os recheios mais tradicionais do pastel de feira são:
- Carne moída
- Frango desfiado com catupiry
- Queijo
- Palmito
- Pizza (queijo, tomate e orégano)
Cada um desses recheios tem um modo específico de preparo. O importante é que eles estejam bem temperados e prontos para serem colocados na massa do pastel.
Montagem e fritura dos pasteis
Com a massa aberta e os recheios prontos, é hora de montar os pastéis. Coloque uma porção generosa de recheio sobre uma metade da massa aberta, deixando uma borda livre para fechar o pastel. Umedeça as bordas da massa com água, dobre a outra metade da massa sobre o recheio e pressione as bordas com um garfo para selar bem.
Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira elétrica até atingir aproximadamente 180°C. Com cuidado, coloque os pasteis no óleo quente e frite-os até que estejam dourados e crocantes. Retire-os do óleo com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Dicas extras para o sucesso do seu pastel paulista
Massa crocante: para garantir que a massa fique bem crocante, o segredo é usar a cachaça ou vinagre branco na massa, como mencionado anteriormente. Esses ingredientes ajudam a evaporar a água da massa durante a fritura, deixando-a mais sequinha e crocante.
Recheios variados: além dos recheios tradicionais, você pode soltar a imaginação e criar suas próprias combinações de sabores. Experimente misturar legumes, cogumelos, peixes e frutos do mar ou até mesmo versões doces com chocolate, doce de leite ou goiabada.
Cuidado com o excesso de óleo: para evitar que seu pastel fique encharcado de óleo, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (180°C) antes de colocar os pasteis para fritar. Além disso, não coloque muitos pasteis ao mesmo tempo na panela, pois isso pode baixar a temperatura do óleo e fazer com que eles absorvam mais gordura.
Agora que você já sabe como fazer o autêntico pastel paulista, é só colocar a mão na massa e preparar essa delícia em casa! Bom apetite!
